Многие при упоминании слова “сало” начинают обильно пускать слюну, и не мудрено, ведь именно оно является основным продуктом на многих кухнях средней и восточной Европы. Основной страной, потребляющей сало, является Украина, но также его любят на Балканах, с уважением относятся поляки, используют немцы, особенно неравнодушны русские, а вместе с ними белорусы и многие народности. Стоит сказать, что особенно почитается свиное сало там, где религиозные верования лояльно относятся к его употреблению. Но как же холестерин? Или он не входит в состав этого любимого многими продукта питания? Остается тщательно разобраться.
Что это такое
Состоит этот продукт питания из жира исключительно животного происхождения, причем в целости и сохранности в нем содержатся все составляющие активные компоненты и клетки. Свиное сало, с диетологической точки зрения, являетсядостаточно питательным, и если скушать 100 грамм продукта, организм получит 770 килокалорий, что для многих является половиной дневного количества. Поэтому небольшого кусочка сала достаточно для того, чтобы поесть и восполнить половину суточной потребности в пище.
Открытым остается вопрос, содержится ли в сале холестерин, и каково его количество. Согласно исследованиям, он там, естественно, есть, однако не стоит спешить списывать сало со счетов как вредный продукт. С древних времен предки современного человека постоянно употребляли и почитали его.
Новые исследования показали, что вышеупомянутые 100 грамм сала заключают в себе от 70 до 100 мг холестерина. Однако для полного понимания картины есть смысл сравнить этот продукт с остальными холестеринсодержащими.
Например, 100 гр. почек крупного рогатого скота содержат вредного холестерина 1126 мг, печень включает 670 мг, а во всеми любимом сливочном масле – 200 мг. Кто бы мог подумать, что яйца или некоторые сорта рыбы содержат больше холестерина! В сравнении с одними продуктами питания сало более богато холестерином, а другим уступает.
Также, помимо холестерина, в сале дополнительно присутствуют и другие полезные питательные вещества. Некоторые из них жизненно необходимы организму. Основными считаются следующие:
- арахидоновая кислота;
- витамины А, D, Е и каротин;
- селен.
Арахидоновая кислота – это непосредственный участник многих биохимических реакций, происходящих в организме. Роль ее поистине огромна. Необходима она для реакций обмена внутри клетки. Арахидоновая кислота регулирует активность некоторых гормонов, а главное – она является катализатором биологического обмена холестерина.
Воздействие сала на организм оказывается более чем положительным, ведь арахидоновая кислота и остальные кислоты (максимальное содержание линоленовой, линолевой, олеиновой, пальмитиновой) помогают очистить сосуды от холестериновых бляшек.
Вторым по значимости компонентом являются витамины. Они представлены группами А, D и Е, дополняет их вещество под названием каротин. Польза этих витаминов в том, что они способствуют повышению иммунитета, препятствуют развитию онкологии, под их воздействием крепче становится сосудистая стенка.
Сало также является источником необходимого организму селена, который поддерживает защитные силы человеческого организма.
Из этого можно сделать простой вывод о том, что сало является полезным продуктом, а холестерин, содержащийся в нем, участвует во многих биохимических процессах. Вот только чтобы уровень холестерина не повышался сильно, свиное сало необходимо употреблять, зная меру.
Дополнительным положительным моментом является то, что все полезные компоненты продукта, а не только холестерин, могут сохраняться на протяжении длительного времени. А усвояемость и биологическая доступность всех ценных для организма компонентов сала выше в пять раз, чем у сливочного масла.
Если холестерин повышен
И хотя холестерин в сале присутствует, он полностью нейтрализуется остальными полезными составляющими. А если касаться соотношения количества холестерина, которое содержит свиное сало и остальных продуктов, то оно на порядок ниже. Наиболее полезным является продукт, приготовленный методом соления: при таком способе обработки сохраняются в первоначальной форме все полезные компоненты.
Чтобы извлечь максимальную пользу, потреблять нужно не более 30 грамм сала на протяжении суток, а лучше комбинировать этот продукт с овощами – они станут источником дополнительных витаминов и микроэлементов.
Также свиное сало можно жарить. Температура плавления его жиров выше, чем у сливочного масла, что позволяет полезным компонентам попадать внутрь организма в практически неизмененном виде. А вот копченое сало содержит не только холестерин, но и вещества, которые становятся причиной развития онкологии. Если холестерин крови повышен, лучше отказаться от сала, приготовленного методом копчения.
Полезно для организма только свежее сало; прогорклое и желтое не принесет пользы. Это свидетельствует о том, что все полезные составляющие пропали и окислились на воздухе, такое сало богато на холестерин, он там просто зашкаливает.
Вред сала
Много разговоров есть о том, что если употреблять много сала, можно стремительно прибавить в весе. Это правда, но относится и ко всем остальным продуктам. Все дело в количестве потребляемой пищи: даже самый диетический рацион при неумеренном потреблении может прибавить килограммов. Если съесть только небольшой кусочек сала, можно не переживать о лишнем весе.
Бытует также мнение, что этот продукт трудно переваривается желудком человека. Но как же тогда быть с тем, что жир, который содержится в сале, плавится при температуре тела человека. Если желудок здоров, то переживать просто нет смысла. Однако, если есть проблемы с пищеварительной системой, употреблять сало не рекомендуется – оно станет причиной обострения.
Бытует также мнение о том, что жареное сало вредно для организма. Однако с этой точки зрения, любой продукт, обработанный подобным образом, – не самый лучший вариант для организма. В подогретом, а не пережаренном виде, сало гораздо полезнее и лучше усваивается пищеварительной системой.
Ошибочным является и то, что есть сало с хлебом вредно. Если употреблять этот продукт с хлебом, испеченным из муки грубого помола, то все усвоится идеально. Но если отдавать предпочтение булочкам или белому хлебу, лишних килограмм никак не избежать.
Немного интересного о сале
Сало обладает многими полезными свойствами. Так, оно отлично справляется с болью суставов, отравлениями, эффективно при поражении человека ионизирующей радиацией. Народная медицина советует животным жиром обрабатывать ожоги, отморожения, маститы, места поражения подагрой.
При систематическом употреблении сала понижается количество канцерогенов крови, то есть организм имеет постоянную защиту от онкологии.
Доказано также, что просоленное сало сохраняется на протяжении длительного времени. Этот срок может составлять несколько месяцев. Такая особенность была подмечена давно, да и к тому же это был удобный способ консервации, когда о холодильнике и понятия не имели.
Из всего описанного выше становится понятно, что сало содержит холестерин, но не в драматических концентрациях. При употреблении допустимого количества в несколько раз снижается риск развития атеросклероза, а также организм получает дополнительные силы бороться с другими проблемами. Остается только выбрать подходящий способ приготовления сала, а также соблюдать умеренность.
Свиное сало – неоднозначный пищевой продукт. Некоторые диетологи ругают его за невероятное количество холестерина и призывают полностью отказаться от его употребления. Любители выступают в защиту традиционного продукта славянской кухни, настаивая на его пользе, постараемся разобраться есть ли в свином сале холестерин и насколько он вреден и полезен.
Состав и польза продукта
Свиное сало в зависимости от способа откорма животного содержит от 85 до 95% жиров и лишь следы углеводов и белков. Из-за большого содержания липидов оно является очень калорийным продуктом: на 100 г приходится 800-900 ккал. Есть в свином сале и холестерин – около 70 мг в 100 г продукта.
Также в сале есть витамины А, Е, D, В4, селен, небольшое количество цинка.
Настолько ли вредны жиры и холестерин для организма? Суточная норма калорий на 30% должна покрываться за счет жиров – это около 70-80 г. Оптимальный баланс достигается при употреблении 70-80% жиров животного происхождения и 20-30% растительных масел. Свиное сало за счет своей питательной ценности способно обеспечить клетки значительным зарядом энергии при малом объеме продукта.
С салом в организм поступают незаменимые жирные кислоты, в частности, арахидоновая. Жирные кислоты стимулируют кровообращение, улучшают состояние кожных покровов, полезны для здоровья сердца. Арахидоновая кислота препятствует отложению холестериновых бляшек на стенках сосудов. Жиры из сала создают необходимые условия для полного поглощения жирорастворимых витаминов.
По степени усвояемости организмом этот продукт не уступает даже сливочному маслу. В сале содержится меньше тугоплавких жиров, чем в говядине, баранине, поэтому процесс пищеварения проходит легче. Нет в нем вредных транс-жиров, которые недобросовестные производители добавляют в молочные продукты, маргарин, майонезы. Именно транс-жиры в сочетании с легкоусвояемыми углеводами, а не холестерин из сала, способствуют возникновению бляшек на стенках сосудов.
Жировой обмен
Нельзя утверждать, что свиное сало целиком состоит из вредного холестерина. Если провести сравнение с другими продуктами, то станет ясно, что его в сале содержится столько же, сколько в телятине, говядине, твердых сортах сыра, жирной рыбе, которые всегда считались продуктами полезными. Гораздо больше холестерина в сливочном масле, почках, желтках, кремовых пирожных. Входящий в состав сала холестерин играет существенную роль в липидном и энергетическом обмене. Он необходим для образования следующих соединений и структур:
- стероидных гормонов;
- структурных единиц клеточной мембраны;
- желчных кислот;
- витамина D.
Особенно нужен холестерин для растущего детского организма. Его недостаток может вызвать частые инфекционные болезни, задержку роста и умственного развития. Вполне естественно, что уровень холестерина у беременных женщин немного повышен по сравнению с нормой.
С продуктами питания в организм поступает не так много этого вещества – всего лишь около 20%. Остальная часть холестерина непрерывно синтезируется клетками печени и тонкого кишечника. Если жирную пищу полностью исключить из рациона, то организм запустит компенсаторные процессы и начнет усиленно вырабатывать много холестерина, а при первой возможности и откладывать жиры про запас в виде лишних килограммов.
Печень здорового человека сама регулирует необходимое количество холестерина.
Пятая часть образованного холестерина выводится с фекалиями, а остальная вновь всасывается в организм и включается в цикл печеночно-кишечного обращения. Дневной объем поступления холестерина в организм не должен превышать 500 мг. Чтобы нарушить эту норму, нужно съедать более 500 г свиного сала ежедневно, что вряд ли под силу даже любителям этого продукта.
Как правильно употреблять продукт
Чтобы получить максимальную пользу, не навредить здоровью и стройности фигуры, врачи рекомендуют есть не более 30 г сала в день. Свести к минимуму употребление этого продукта, а также всех животных жиров необходимо для людей с болезнями печени, поджелудочной железы и избыточным весом.
Самое вкусное и полезное сало с боковой части и спины животного. Оптимальная толщина кусочка составляет 3-6 см. Лучше всего есть его с овощами, которые содержат массу грубых пищевых волокон. Эти природные сорбенты связывают желчные кислоты и уменьшают уровень холестерина.
Хорошо есть сало с продуктами, которые содержат лецитин и никотиновую кислоту. Лецитин противодействует холестерину, улучшает функционирование печени, усвоение жиров и препятствует возникновению атеросклероза. Никотиновая кислота – важный компонент углеводного и липидного обмена. Эти полезные вещества есть в гречневой крупе, бобовых, пшеничных отрубях, ржаном хлебе.
Сочетание свиного сала и чеснока, лука, черного перца стимулирует выработку пищеварительных ферментов в печени. Доказано, что у людей с высокой активностью ферментов, разрушающих холестерин, атеросклероз не развивается даже при длительном употреблении пищи, содержащей много животных жиров.
Сало обладает радиопротекторными свойствами, поэтому его рекомендуют включать в ежедневный рацион людей, проживающих в зоне радиологической опасности.
Качественный продукт белого или светло-розового цвета, без прожилок, кровоподтеков, имеет характерный сладковатый запах. Шкурка должна быть тонкая и эластичная. При правильном посоле сало очень долго сохраняет свежесть и весь запас полезных питательных веществ.
Не рекомендуется есть старый, прогоркший продукт желтого цвета. Не стоит употреблять сало промышленного копчения. При производстве его могли обработать искусственным дымом и красителями, которые имеют канцерогенное действие. Перед продажей сало обязательно подвергают ветеринарно-санитарной проверке, ведь оно может стать источником очень опасных паразитарных болезней, например, трихинеллеза.
Вкусный продукт используется не только в пищу, но и в таких лечебных целях:
- для уменьшения зубной боли;
- при мастите;
- как компресс при суставной боли;
- для устранения мозолей.
На фоне рационального питания и ежедневных умеренных физических нагрузок свиное сало не вызывает атеросклеротических изменений в сосудах здорового человека.
